第133章 处理野猪肉 (第1/2页)
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早饭过后,众人开始处理剩下的野猪肉。
众人昨天就已经商量好了,决定还是制作肉干、猪肉脯、腊肉、腊肠、肉干、和熏肉。
这么大一头野猪,贾青青一个人肯定没办法处理,所以贾青青给大家都分配了任务,自个儿就是总指挥,指导大家伙忙活。
张大在贾青青的指导下挑选了猪后腿肉,这部分肉质地紧实,适合制作肉干。
张大的动作虽然略显笨拙,但在贾青青的指导下,他逐渐熟练起来。
他将肉切成薄片,每一片都力求厚度一致,以确保烘烤时受热均匀。张大的刀工不算精湛,但他的认真和专注,让每一片肉都呈现出了最好的状态。
贾青青夸奖的话像是不要钱一样往外冒。
贾青青准备了特制的腌料,均匀涂抹在肉片上,让每一片肉都充分吸收调料的精华。腌制好的肉片被挂在通风良好的地方,让山风慢慢吹干其表面的水分。
待肉片表面略显干燥,张大便开始用炭火烘烤。
他不时翻动肉片,确保每一面都均匀受热,直至肉片变得干硬,边缘微微卷曲。
烘烤完成的肉干被放置于通风处冷却,这一过程赋予了肉干更加酥脆的口感。
其实也可以将肉片摊放在竹筛上,放在阳光下晒干,直至肉质变得干硬。
不过贾青青想着他们今天既然专门留在谷内处理这些,那就索性先烤,烤不完再晒。
夏暖和柳枝则在准备猪肉脯。
贾青青先是给她们挑选了猪里脊肉作为猪肉脯的原材料,因为这部分肉质地细嫩,适合制作猪肉脯。
夏暖细心地将肉切成小块,然后用刀剁碎,柳枝则在旁协助,将调料加入肉泥中,搅拌均匀,使肉泥充分吸收。
将调味后的肉泥平铺在案板上,用擀面杖擀平,厚度一致,形成一张张薄薄的肉片。
没有烤箱,贾青青就只能让柳枝用院子里的小铁锅小火慢慢烘烤着,虽然麻烦了些,但是也只能凑合着这么操作了。
贾青青指导夏暖和柳枝用小火慢慢烘烤肉片。虽然设备简陋,但柳枝的耐心和细心保证了肉脯的质量。
贾青青告诉夏暖和柳枝,等到肉脯表面干燥,颜色变为深棕色,就可以适时在肉脯表面刷上一层糖水,增加肉脯的光泽和甜度。
糖水还是贾青青找老太要的剩下的麦芽糖,化成了水,凑合凑合用。
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